冷凍干燥的基本過程。“冷凍干燥”技術(shù)早于冷凍干燥設(shè)備的發(fā)明，“冷凍干燥”技術(shù)在英文里被稱為freeze drying，也被稱為lyophilization。lyophilization一詞是由lyophile衍生來的，lyophile來源于希臘詞，含義是“親液（溶劑）的物質(zhì)”，說明凍干后的物質(zhì)具有極強的復(fù)水能力。
                                
　　
　　“冷凍干燥”技術(shù)，實際上是指“冷凍真空干燥”技術(shù)。它由幾個主要過程構(gòu)成的，其中之一就是物料的預(yù)處理或制備。
　　
　　物料的預(yù)處理或制備(preparation，pretreatment)：要對物料進行冷凍干燥之前，一定要先對物料進行必要的物理、化學(xué)方面的處理，其中必須要進行的處理有清洗、分級、切片、漂燙、殺菌、濃縮等等。冷凍干燥不同的物料，預(yù)處理的過程也是不一樣的。在對食品物料冷凍干燥的時候，盡量不要使用添加劑，會影響到食品的質(zhì)量。如果是對藥品和細胞物料進行冷凍干燥，那就需要加入一些添加劑了，這樣就會使得凍干產(chǎn)品的效果會好一點，更能把藥品的活性給保留下來。
　　
　　現(xiàn)在的添加劑一般都包括凍干保護劑(lyoprotectant)、乳化劑(emulsifier)、填充劑(bulking agent)、抗氧化劑( antioxidant)、酸堿調(diào)整劑(buffer agent)等等。^近還發(fā)現(xiàn)了新的保護劑，比如糖類（海藻糖、蔗糖等）。